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1、分子式：Ca3(C6H5O7)2·4H2O
2、分子量：570.50
3、性 能： 白色粉末、无臭、稍有吸湿性，极难溶于水，(0．095g／100ml,25℃)。几乎不溶于乙醇(0．0089g/100ml,25℃)，结晶水加热至100℃时逐渐失去水份，120℃时完全失水。
4、用 途：螯合剂；缓冲剂；组织凝固剂；钙质强化剂，乳化盐。按GBl980—94．用于豆类及其制品，饮料，8- 16g/kg。按FAO/WHO(1984)规定，用途及限量为：低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油等单用2g/kg，与其它稳定剂合用量3g/kg(以无水物计)；奶粉，奶油粉5g/kg；融化干酪制造40g/kg；果酱和果冻；蕃茄罐头，冷饮、酪蛋白酸盐，按GMP用作强化剂时，本品的理论含钙量为21．07%，可用于面粉，糕点、日本发酵豆酱等，日本规定限量为1%。
5、包 装：外袋为编织袋或牛皮纸袋，内衬聚乙烯塑料袋，每袋净重25kg。
食品级柠檬酸钙质量指标：
食品级柠檬酸钙质量指标：
| 指标名称 | FCC-V | E-333(iii) |
| 外观 | Fine white powder | |
| 含量， | 97.5-100.5% | ≥97.5%( anhydrous basis) |
| 重金属（以铅计） | 0.001 | 0.0005 |
| 草酸盐 | 0.03 | 0.01 |
| 干燥失重， | 10-14% | ≤14(180℃,4h%) |
| 氟，≤ppm | 30 | 30 |
| 砷，≤ppm | -- | 1 |
| 铅，≤ppm | 2 | 1 |
| 汞，≤ppm | -- | 1 |
| 碳酸盐 | -- | Dissolving 1 g of calcium citrate in 10 ml 2 N hydrochloric acid must not liberate more than a few isolated bubbles |
