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一、化学名称：食品级柠檬酸钾，柠檬酸三钾; 别 名：枸橼酸钾，2 —羟基丙烷— 1 ， 2 ， 3 —三羧酸三钾—水物
二、分子式：K3C6H5O7 • H2O
三、分子量： 324.41
四、EINECS号: 212-755-5
五、性 能： 白色或微黄结晶颗粒或结晶性粉末，无臭、味咸，凉、有潮解性，在水或甘油中易溶，在乙醇中几乎不溶。相对密度 1.98 。加热至 230 ℃熔化并分解。
六、用 途：在食品工业中作缓冲剂、螯合剂、稳定剂、剂，乳化剂、调味剂等。可用于乳及乳制品、果冻、果酱、肉类、罐装水凝胶点心，亦用于干酪的乳化、柑橘的保鲜等。在医药工业中用于低血钾症和钾缺乏症及碱化尿液。
七、包 装：外袋为编织袋或牛皮纸袋，内衬聚乙烯塑料袋，每袋净重25kg。
| 指 标 名 称 |
BP93
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GB14889-94
|
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| 含量,% |
≥
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99-101
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99.0
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| 酸碱度 |
通过试验
|
通过试验
|
|
| 氯化物,% |
≤
|
0.005
|
|
| 硫酸盐,% |
≤
|
0.005
|
|
| 易碳化物 |
通过试验
|
||
| 草酸盐,% |
≤
|
0.3
|
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| 重金属(以Pb计),% |
≤
|
0.001
|
0.001
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| 澄清度 |
通过试验
|
||
| 干燥失重,% |
4.0—7.0
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3.0-6.0
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| 砷(As),% |
≤
|
0.0003
|
